Bases de la cuisine vietnamienne

C’est une cuisine dont le condiment principal est le n??c m?m une sauce d’anchois ou de différents poissons fermentée dans du sel s’apparentant au garum des anciens Latins. La sauce de soja étant un condiment principalement utilisé dans les plats d’origine chinoise, coréenne ou japonaise.

Le riz est bien sur une composante essentielle de la cuisine vietnamienne. Il y est plutot collant, contrairement aux riz utilisés en occident.

Ecrasé, il est transformé en galettes, utilisées dans les ch? giò. Réduit en poudre, il est utilisé en tant que farine pour faire des crêpes, des gâteaux ou des pâtes.

Une grande variété de feuilles aromatiques et de légumes est présente dans toutes les recettes.

On distinguera deux sortes de pâtes: celles à base de riz (appelées selon la taille bún, h? ti?u, ph?…), et celles à base de blé (mì). L’utilisation de l’une ou de l’autre varie en fonction du plat.

La cuisine vietnamienne reflète la diversité culturelle, géographique et éthnique du pays. À ce titre on devrait parler de cuisines vietnamiennes.

Organisation des repas

L’organisation à l’occidentale n’existe pas : pas d’entrée, plat de résistance, dessert, etc. Mais une multitude de plats offerts en même temps sur la même table.

Dans les repas de famille, la plupart des plats sont préparés à l’avance et posés au centre de la table.